Technique de brassage de bière

Ajouté par Brasserie Solstice le23 mars 2015

Brassage convertit les amidons libérés lors de l'étape de maltage en sucres pouvant être fermentés . Le grain broyé est mélangé avec de l'eau chaude dans un grand récipient connu comme un brassin .

Dans cette cuve , le grain et l'eau sont mélangés ensemble pour créer une bouillie de céréales. Au cours de la trempe , les enzymes présents dans le malt convertir les amidons (glucides ) à longue chaîne dans le grain en molécules plus petites ou des sucres simples ( mono- , di- et tri- saccharides d'origine naturelle ) .

Cette «conversion» est appelé saccharification . Le résultat du processus de brassage est un liquide riche en sucre ou " moût " , qui est ensuite tendu à travers le fond de la cuve de brassage dans un processus connu sous le nom lautering . Lautering avant , la température de trempe peut être portée à environ 75-78 ° C ( 167-172 ° F) ( connu sous le nom mashout ) pour désactiver les enzymes . De l'eau supplémentaire peut être saupoudré sur les céréales pour extraire les sucres supplémentaires (un processus connu sous le barbotage ) .